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餐飲業(yè)日常成本核算的程序有哪些呢?許多會計(jì)從業(yè)人員不清楚餐飲業(yè)日常成本是怎樣核算的，下面小編整理了關(guān)于餐飲業(yè)日常成本核算的主要程序內(nèi)容，相應(yīng)介紹了餐飲業(yè)成本的核算公式，感興趣的伙伴們一起來學(xué)習(xí)吧。

餐飲業(yè)日常成本核算的程序有哪些呢?許多會計(jì)從業(yè)人員不清楚餐飲業(yè)日常成本是怎樣核算的，下面小編整理了關(guān)于餐飲業(yè)日常成本核算的主要程序內(nèi)容，相應(yīng)介紹了餐飲業(yè)成本的核算公式，感興趣的伙伴們一起來學(xué)習(xí)吧。

日常成本核算的主要程序是:

1、廚房當(dāng)天需要直接采購領(lǐng)用的原材料(蔬菜、肉食、家禽、水果、水產(chǎn)品、海鮮)必須在前一天下午5點(diǎn)以前,補(bǔ)貨的必須在當(dāng)天下午2點(diǎn)以前,由各廚房領(lǐng)班填制《市場物料申購單》,經(jīng)廚師長審核后,報(bào)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn),交采購員按照要求組織進(jìn)貨,-聯(lián)交收貨組按采購單上的數(shù)量、質(zhì)量要求驗(yàn)收,并由餐飲部派廚師監(jiān)督驗(yàn)收質(zhì)量,如有不符合要求,必須當(dāng)天提出退貨或補(bǔ)貨。驗(yàn)收合格后填寫《廚房原材料驗(yàn)收單》, 每天營業(yè)終后加計(jì)《廚房原材料驗(yàn)收單》,填制《廚房原材料購入?yún)R總表》。

2、廚房到倉庫領(lǐng)用的原材料(干貨、調(diào)味品、食品等) ,由各廚房領(lǐng)班根據(jù)當(dāng)天的需要填制《倉庫領(lǐng)用單》, 報(bào)廚師長審批后,憑單到倉庫領(lǐng)取,倉庫保管員審核手續(xù)齊全后,按單發(fā)貨,每天營業(yè)結(jié)束后加計(jì)《倉庫領(lǐng)用單》, 填報(bào)《餐飲原材料領(lǐng)用匯總表》。

3、每天營業(yè)結(jié)束后由各廚房領(lǐng)班對存余的原材料、調(diào)料、半成品進(jìn)行- -次盤點(diǎn) ,并填制《廚房原材料盤存日報(bào)表》, 由廚師長審核后進(jìn)行匯總。

4、餐廳各吧臺酒水員每天營業(yè)結(jié)束后根據(jù)《倉庫領(lǐng)料單》和《酒水銷售單》, 填制《酒.水進(jìn)銷存日報(bào)表》。

5、財(cái)務(wù)日審員根據(jù)夜審報(bào)表,填制《餐飲營業(yè)收入日報(bào)表》和《餐飲優(yōu)惠折扣日報(bào)表》

6、成本核算員根據(jù)《餐飲營業(yè)收入日報(bào)表》、《餐飲優(yōu)惠折扣日報(bào)表》 、《廚房 原材料購入?yún)R總?cè)請?bào)表》、《廚房原材料領(lǐng)用匯 總?cè)請?bào)表》、《廚房原材料盤存日報(bào)表》 、《餐飲吧臺酒水進(jìn)銷存日報(bào)表》匯總計(jì)算填制《餐飲成本日報(bào)表》, 于第二天上午9點(diǎn)以前上報(bào)財(cái)務(wù)部經(jīng)理、餐飲經(jīng)理及廚師長。做好成本分析,堵塞浪費(fèi)現(xiàn)象。

7、先把你的所有費(fèi)用加在-起,如房費(fèi)、水電費(fèi)、雇傭的工人費(fèi)用等加在一起,再看你選擇店面的地理位置,如果是市內(nèi)繁華地段東西就會稍貴些,地段差一點(diǎn)就便宜些 ,這你要自己考慮。之后看你的菜價,菜的原材料是多少錢,能達(dá)到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得數(shù)除以30天,就是你一天的費(fèi)用,再看你買多少菜才能達(dá)到這個數(shù),剩下的就是你的純利潤!

8、餐飲業(yè)成本,大致有以下幾例公式:

本期耗用原料成本: =期初原材料+本期購進(jìn)原料一期末結(jié)存原料 成本價=進(jìn)貨價/ ( 出成品率★投料標(biāo)準(zhǔn)(數(shù)量) )利率= ( 銷售價格-原料成本) / 銷售價格* 1 00%銷售

價格=原料成本/(1-利率)銷售價格=原料成本+利額或銷售價格=原料成本* ( 1 +加成率)或

銷售價格=原料成本+加成額加成率=利率/(1-利率)利率=加成率/(1+加成率)

原料價值=料價值-(次料數(shù)量★單價+下腳數(shù)量★單價)凈料數(shù)量=料數(shù)量-次料數(shù)量-下腳數(shù)量.

凈料單價=凈料價值/凈料數(shù)量。

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