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現(xiàn)如今，有很多餐飲店的都說餐飲行業(yè)越來越難做了，難的是看似生意紅火，但實際盈利不高，這就需要進行管理的。那么餐飲成本控制管理辦法有哪些?您是否了解呢?下面就是小編整理的有關餐飲成本控制管理方法，希望對大家的財務工作有所幫助。

現(xiàn)如今，有很多餐飲店的都說餐飲行業(yè)越來越難做了，難的是看似生意紅火，但實際盈利不高，這就需要進行管理的。那么餐飲成本控制管理辦法有哪些?您是否了解呢?下面就是小編整理的有關餐飲成本控制管理方法，希望對大家的財務工作有所幫助。

餐飲成本控制管理辦法

1、技術層面的節(jié)約

很多人會注重水電氣等方面的節(jié)約，而不知在技術層面上也能節(jié)約，其因是很多老板不懂技術，不知烹飪流程，因而會忽略這方面管理。由于制作方式的不同、配方的合理性沖突、原料使用的技巧等均會直接導致成本的增加。

2、進貨的節(jié)約

原材料價格的高低是餐飲店最大的成本環(huán)節(jié)，這其中的浪費是個無底洞。不同的農(nóng)貿(mào)市場其價格是不同的，同一農(nóng)貿(mào)市場上午和下午其價也是不同的，采購員講價與不講價的結果仍是不同的，稱量足否同樣影響成本。

3、后廚保管的節(jié)約

后廚保管工作的粗細是多數(shù)管理者易提及的，但往往又難把工作做好，這就應該有個規(guī)章制度，且要時時監(jiān)控。該保鮮的菜品要保鮮、該冷凍的要冷凍、邊角料該用于職工餐的就不要丟、冰箱該定期翻查的要落實，等等這些都應有明確規(guī)定。

4、人員的節(jié)約

對于多數(shù)店來說，人員的工資總額并不低于店的房屋租金，人員編排的浪費會及大的增加費用，而餐飲業(yè)又有其特殊性，人員過少仍不利于經(jīng)營，這就要求我們合理合情安排人員。如開張時人員應編排多點，一定時間后作調整，留下優(yōu)秀的?？偟闹v人員偏排不應太節(jié)約，餐館吃的就是人氣。

5、裝修投資的節(jié)約

裝修的投入是個無底洞。一般講應按目標顧客群的定位來決定裝修檔次，千萬不要高檔裝低價位銷售，也不要低檔裝修高價位銷售。其次就是裝修所用材料不要追求太高品質(因多數(shù)店在經(jīng)營5-10年中又會重新裝修)。再次就是設計本身的浪費，記住這點，裝修的效果往往不一定同投資大小成正比。

6、水電氣的節(jié)約

水電氣的節(jié)約重在制度的制定和落實到人頭，且要常檢查。

7、不浪費，能利用的要盡量利用

底盤干凈的水果花邊可回收利用，清洗餐具時水龍頭不能一直開著，要放滿池來洗，重復洗。品質檢驗手套由專人控制發(fā)放，倡導洗凈后循環(huán)使用。紙箱、周轉箱、塑料托盤注意保管，重復使用，提高利用率。用完的調料瓶要用清水沖洗干凈，收集起來統(tǒng)一賣掉。

8、餐廳應制定的規(guī)章制度

餐巾紙、垃圾袋、口罩等由管理人員每天定時發(fā)放，桌面衛(wèi)生不允許用餐巾紙清理。規(guī)定客用物品員工一律不準使用。牙簽要定時存放，客人未用完的餐巾紙要另作他用，例如可以把餐巾紙加水放在煙缸里用于稀釋煙灰，給客人干凈、舒適的感覺。服務員要及時征詢客人的意見，詢問客人是否將剩余菜品打包帶走。根據(jù)客人使用打包盒的數(shù)量決定是否使用手提袋。

關于餐飲成本控制管理辦法有哪些?小編就為大家介紹到這里了，相信各位看完本文應該有了自己的理解。如果各位想了解更多有關餐飲成本控制管理辦法的相關財務知識，可以咨詢我們的在線客服，即可領取大量的會計實操、稅務處理等財務知識資料包。