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在餐飲業(yè)的發(fā)展經(jīng)營過程中，少不了說到餐飲純利潤和毛利潤，但是很多餐飲店老板對(duì)毛利潤和利潤的定義不夠清晰，那么您知道餐飲純利潤是多少嗎?有關(guān)餐飲業(yè)純利潤應(yīng)如何計(jì)算呢?具體的計(jì)算公式小編已在下文中作了一一介紹，感興趣的財(cái)務(wù)小伙伴快來仔細(xì)閱讀本文吧，希望能夠幫助大家掌握更多財(cái)務(wù)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。

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餐飲純利潤是多少

1、毛利潤和利潤不是一碼事

很多餐飲店老板對(duì)毛利潤和利潤的定義不夠清晰，甚至認(rèn)為毛利潤就等同于利潤，導(dǎo)致他們在調(diào)整菜品成本時(shí)出現(xiàn)問題。

毛利潤=菜品售價(jià)-菜品原料

利潤=毛利潤-人工、房租、水電煤氣等其他費(fèi)用

從上述兩個(gè)公式可以看出，利潤是最后餐飲店老板賺到手里的錢，而并非是菜品售價(jià)減去菜品原料。所以我們在調(diào)整菜品價(jià)格時(shí)，要把人工、房租、水電煤氣等費(fèi)用全部考慮進(jìn)去，不要光想著原料和售價(jià)這兩個(gè)因素。

2、價(jià)格影響利潤，卻不決定利潤

菜品的價(jià)格影響著利潤，但并不能決定利潤。因?yàn)橛绊懤麧櫟囊蛩赜泻芏啵热绺黜?xiàng)成本，比如消費(fèi)者點(diǎn)餐的數(shù)量等等。

所以我們想要提升利潤，不能只從菜品價(jià)格上著手，還可以調(diào)整其他的因素。

3、薄利多銷，相當(dāng)于降低人工成本利潤率

餐飲店最忌諱“薄利多銷”，原因就是薄利多銷后，單品利潤降低，而人工成本沒有變，這就導(dǎo)致了“人工成本利潤率”下降，即相同人工費(fèi)的產(chǎn)出變少了，因此總營收不見得會(huì)上升。

人工成本利潤率=(利潤總額/人工成本總額)×100%

4、好的管理方式，能提高人工成本利潤率

很多餐飲店老板忽略自己的管理職能，他們沒有更精細(xì)地進(jìn)行采購、盤點(diǎn)、出餐流程等管理，這就浪費(fèi)了人工資源。

好的管理方式，能提升餐飲店整體的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，能在相同的時(shí)間內(nèi)產(chǎn)出更多的餐品，也就是提高了人工成本的利潤率，自然餐飲店的利潤就會(huì)更高。

5、餐飲店80%的利潤來自20%的回頭客

所以，餐飲店的重點(diǎn)應(yīng)放在如何維護(hù)老顧客上，而并非是如何挖掘新顧客。當(dāng)然，這不代表不需要挖掘新顧客，只是維護(hù)老顧客要放在第一位。

6、中小餐館提升利潤的最好方式，就是想盡辦法降低成本

也就是說，小餐館不能指望顧客的消費(fèi)多么高，所以小餐館提升利潤的最好方式，就是優(yōu)化資源，降低原料成本和制餐成本。

7、大餐館提升利潤的最好方式，就是想盡辦法提升客單價(jià)

對(duì)于大餐館而言，主要功能是滿足顧客的聚餐社交等行為，所以他對(duì)餐品數(shù)量的敏感度會(huì)大為下降，所以大餐館提升利潤的最好方式，就是想盡一切辦法，來提升顧客的客單價(jià)。比如出售套餐，就是降低單品利潤并提升客單價(jià)的一種方法。

8、利潤越大的餐飲店，往往“死”得越快

因?yàn)槔麧櫾酱?，就代表你的餐品性價(jià)比越低。

你的餐品利潤過于高，就意味著你要么定價(jià)貴了，要么偷工減料了，要么就是壓榨員工了。這三種無論哪一個(gè)行為，都會(huì)讓顧客反感，讓你的餐飲店迅速死亡。

如何計(jì)算餐飲業(yè)利潤

算餐飲業(yè)利潤首先要看成本，之后在算利潤。

成本是生產(chǎn)和銷售一定種類與數(shù)量產(chǎn)品以耗費(fèi)資源用貨幣計(jì)量的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)需要消耗生產(chǎn)資料和勞動(dòng)力，這些消耗在成本中用貨幣計(jì)量，就表現(xiàn)為材料費(fèi)用、折舊費(fèi)用、工資費(fèi)用等。

企業(yè)的經(jīng)營活動(dòng)不僅包括生產(chǎn)，也包括銷售活動(dòng)，因此在銷售活動(dòng)中所發(fā)生的費(fèi)用，也應(yīng)計(jì)入成本。同時(shí)，為了管理生產(chǎn)所發(fā)生的費(fèi)用，也應(yīng)計(jì)入成本。同時(shí)，為了管理生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)所發(fā)生的費(fèi)用也具有形成成本的性質(zhì)。

利潤可細(xì)分為毛利、純利及除稅前盈利。

毛利是銷售收入減去售貨的成本差額，毛利再加上額外的收入再減去其他費(fèi)用(例如：輸出費(fèi)用，薪金等等)便是除稅前純利，扣去稅項(xiàng)就是真正的純利。

以上關(guān)于餐飲業(yè)純利潤應(yīng)如何計(jì)算?小編就為大家介紹到這里了，相信各位看完本文應(yīng)該有了自己的理解。如果各位想了解更多餐飲業(yè)純利潤計(jì)算的相關(guān)財(cái)務(wù)知識(shí)，可以咨詢我們的在線客服，即可領(lǐng)取大量會(huì)計(jì)實(shí)操、稅務(wù)處理的財(cái)務(wù)知識(shí)資料包。